Kaum ein Gericht steht so sehr für die römische Küche wie die Spaghetti alla Carbonara – schlicht, ehrlich und voller Geschmack. Ihre Wurzeln liegen in der Region Latium, rund um Rom, auch wenn sich um ihre genaue Entstehung bis heute einige Geschichten ranken. Eine der bekanntesten besagt, dass sie nach dem Zweiten Weltkrieg entstand, als amerikanische Soldaten ihre Rationen wie Speck und Eier mit italienischer Pasta kombinierten. Andere führen den Namen auf die „Carbonari“, die Köhler der Region, zurück.
Was die Carbonara so besonders macht, ist ihre Einfachheit – und die Konsequenz, mit der sie traditionell zubereitet wird. Die klassische Variante kommt ganz ohne Sahne aus, auch wenn das außerhalb Italiens oft anders gehandhabt wird. Stattdessen besteht sie aus wenigen, aber entscheidenden Zutaten: Guanciale (luftgetrockneter Schweinebackenspeck), Ei (meist Eigelb), Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und natürlich Pasta, typischerweise Spaghetti.
Gerade diese Reduktion auf das Wesentliche macht die Carbonara zu einem Gericht, das von der Qualität seiner Zutaten lebt – und von dem richtigen Gespür beim Zubereiten. Denn die Kunst liegt darin, aus Ei und Käse eine cremige Sauce zu erzeugen, ohne dass das Ei stockt. Ein kleines kulinarisches Meisterstück, das zeigt, wie viel Genuss in der Einfachheit liegen kann.
Mein Rezept variiert etwas vom Original, aber mir schmeckt es…
Zutaten (für 4 Personen)
500g Spaghetti
150g Pancetta
150g Parmesan oder Pecorino
1 große Zwiebel
4 Eigelb
1 Ei komplett ohne Schale
Pfeffer
Zubereitung
Den Pancetta und die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl langsam anbraten.
Die Spaghetti abkochen und kurz bevor sie fertig sind eine Tasse Wasser herausnehmen.
Die Eigelbe und das komplette Ei aufschlagen und mit dem fein geriebenen Käse vermengen, dann ordentlich Pfeffer dazu geben.
Wenn die Spaghetti fertig sind, abgießen und mit der Speck-Zwiebel-Mischung verrühren.
Jetzt die Käse-Ei-Mischung dazugeben und unterheben. Bei Bedarf mit dem Spaghettiwasser die gewünschte Cremigkeit herstellen.
Guten Appetit!
